Bottenbouillon drinken en gebruiken in je dagelijkse voeding

Bottenbouillon kun je gebruiken als basis voor soep, saus, risotto of een stoofgerecht, maar ook warm uit een mok drinken. Dat laatste doe ik zelf bijna iedere ochtend.

Ik warm ongeveer 210 ml op in een pannetje. Dat is ongeveer de inhoud van een klein potje van de Breinkeuken. Daarna voeg ik een beetje Keltisch zeezout of een scheutje citroensap toe.

Voor mij is het een fijne vervanger van koffie of thee. Je kunt een warme mok ook bij de lunch, tussendoor of voor het slapen gaan drinken. En ben je onderweg naar je werk of een afspraak, dan neem je de bouillon mee in een thermosbeker.

De bouillon van de Breinkeuken bevat geen toegevoegd zout. Zo kun je zelf zout naar smaak toevoegen.

Wat kun je maken met bottenbouillon?

Bottenbouillon is een goede basis om mee te koken. Waar vroeger standaard een bouillonblokje in de pan ging, gebruik ik nu bottenbouillon die langzaam is getrokken van botten, vlees, groenten, kruiden en specerijen.

Soep
Gebruik bottenbouillon als basis en voeg groenten, vlees, kruiden of andere ingrediënten toe.

Saus en jus
Een scheut bouillon geeft extra smaak aan een saus of jus.

Risotto
Gebruik bottenbouillon tijdens het garen van de rijst en voeg deze beetje bij beetje toe.

Stoofgerechten
Gebruik de bouillon als vocht en laat vlees en groenten hierin langzaam stoven.

Groenten
Ook tijdens het garen of stoven van groenten kun je bouillon toevoegen voor extra smaak.

Voor het koken gebruik ik meestal de grote pot van 638 ml. Handig als basis voor een pan soep, risotto of een stoofgerecht.

Rund, gevogelte of wild?

Bij de Breinkeuken maak ik drie soorten bottenbouillon, rund, gevogelte en wild. Ze worden allemaal langzaam getrokken en bevatten geen toegevoegd zout, maar verschillen in smaak en ingrediënten.

Runderbouillon wordt 36 uur getrokken en heeft een volle, krachtige smaak. Deze gebruik ik graag voor stoofgerechten, jus en stevige soepen.

Gevogeltebouillon wordt 32 uur getrokken van polderhoen en kalkoen. Gember, kurkuma en korianderzaad geven deze bouillon een wat frissere smaak. Zelf pak ik in de maanden van snotneuzen en verkoudheid graag de gevogeltebouillon.

Wildbouillon wordt 24 uur getrokken van hert en haas en heeft een volle, hartige smaak. Lekker uit een mok, maar ook heel geschikt voor saus, soep en stoofgerechten.

Welke je kiest, is vooral een kwestie van smaak.

Voor mij hoort bottenbouillon bij goed en gezond eten. Weten wat er in je voeding zit, pure ingrediënten gebruiken en kiezen voor voeding die voedt en je darmen ondersteunt.